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母女二人接力，将高家香肠做成了品牌
张喜珠
高华
顶端新闻·河南商报记者马千惠/文时硕/图
每逢年关，细瞧家家户户的阳台，挂满一根根浸满茴香、料酒的香肠；菜市场，人们循着肉香排起了队。
香肠，这种制作技术含量不高，又极具季节性的食物，一直以来都被商家视为鲜肉摊边的“配角”。多年来，“快闪”的经营模式，让香肠成为无品牌、无质量保证、口味单一的代表，逐渐变为人们心中又爱又恨的食物。
然而，开封商业大院高家香肠的品牌传承人高华，打破了“鲜肉摊+灌肠”的经营规律，将香肠搬进了门店做成了品牌，更创新地研发了玫瑰香肠、黑胡椒香肠等多种探索河南人口味的香肠。
《寻找中原餐饮常青树》第四站，我们专访了商业大院高家香肠品牌创始人张喜珠和传承人高华，母女二人是如何将季节属性极强的食品从“快闪”路边摊，带进门面房，走向品牌常青路的？
为了带领一家人走出困境，她在路口支起了香肠摊
香肠，伴随了张喜珠大半辈子。
1963年张喜珠参加工作，在开封市食品有限公司下属的桂花村酱肉店的工作就是制作香肠。改革开放后，卖香肠成为张喜珠一辈子的生意。
面对晾架上的一根根香肠，有被认可的喜悦，有被帮助后的感激，更有张喜珠一辈子对香肠的专注与执着。
丈夫身患重病，花完了家里的积蓄，为了带领一家人走出生活的困境，张喜珠在朋友的建议下，在路口支了个香肠摊。“那个时候朋友一直跟我讲，你要干就干到最好，这附近住的都是你上班时候的老领导、老同事啊。”张喜珠回忆。
“很多卖香肠的为了降低成本都是碎肉渣掺着灌的，但是我们一直都是用里脊肉灌香肠，肉好香肠才好吃。”高华说。
十几个寒冬如一日，商业大院高家香肠摊位的回头客越来越多，日子也慢慢地好了起来。
摊位面临搬离，女儿破釜沉舟租下路口最大的商铺
2014年，商业大院拆迁，高华的摊位需要搬离，老顾客也搬到了开封的各个角落，高华与老顾客断了联系。
“破釜沉舟，只管试试吧，试试不一定成功，不试试就一点机会都没有了！”高华拿出全部积蓄，在经常出摊的路口租下了最大的一间上下两层楼的商铺。香肠每年的销售旺季只有3个月，租下临街商铺来专业经营香肠，无异于是疯狂之举。
各项成本提高，售价却和摆摊时一样。“头两年很难，真的不挣钱，连工人都不舍得请，冬天生意忙的时候，我一天只睡3个小时。”高华说。
想过放弃“做高品质香肠品牌”这条路，加入价格战吗？
面对顶端新闻·河南商报记者的提问，高华否定得很干脆，“我从来都没有那么想过，我觉得我的东西如果不卖给懂的人，是一种浪费。我始终坚信，我的东西只卖给最懂我的人吃就行了。”
创新研发“玫瑰香肠”，带火店面生意
“成本不具备竞争优势，那我是否可以在口味上进行突破？”创新产品口味的念头在她心中悄悄扎下了根。
“市面上灌香肠的一般只有五香和麻辣两种口味，如果我也只有这两种口味，在别人不了解我的情况下，价格又不占优势，会很难。别人有的，我精；别人没有的，我有。这样才可以存活下来。”高华告诉顶端新闻·河南商报记者。
打定主意，高华报了培训班，前往沈阳学习全世界香肠的制作方法，学费一万元，对于当时的高华来说，算得上是一大笔钱了，她成了家人、朋友眼里的“疯子”。
学成归来，高华想到河南人吃糖糕有玫瑰馅的，喝杏仁茶喜爱用玫瑰酱，那是否可以研发一款玫瑰香肠呢？
将玫瑰酱加入香肠并不是一件简单的事情，加多了香肠会发酸，加少了香肠透不出花香味。这次，高华的“坚持”又再次发作。按照不同比例，高华测试了数次，粗略算下来，竟用掉了100多斤肉。
一次又一次的坚持，一次又一次破釜沉舟，终于，高华成功了，玫瑰花味的香肠让店里的生意再次火爆了起来。
在不断创新中，商业大院高家香肠品牌不仅有适合大众的五香、麻辣口味，还推出了玫瑰、黑胡椒、黑芝麻、咸甜、梅干菜、鸡蛋肠、蔬菜肠等多种口味。
“专业卖香肠只卖给懂的人”
“商业大院高家香肠能够支撑到现在，初心从未改变，我就是想用心把味道做好，做到极致，在保证大家健康的前提下，不吃数量只吃质量，只吃最好的味道。”回顾这些年来的发展，高华说道。
自17岁起就同母亲一同摆摊卖香肠的高华，对待香肠有着不一样的情结。
少女时被迫陪母亲卖香肠而放弃服装设计师的梦想，香肠里有着放弃梦想后的不甘。
从路边摊到门面店直至形成品牌，香肠带着一家人走出了困境，香肠承载了她前半生的坚持。
玫瑰香肠备受人们欢迎，好口碑被带向了全国各个城市，甚至有海外的顾客托人邮寄香肠，高华因此广交好友，那一根根香肠又承包了她下半辈子的骄傲。
高华家里的书架上，摆满了各种关于香肠制作方法的书籍。“我每天晚上都在看书、学习，就是想把香肠做到极致，把味道做到极致，让香肠不再局限于冬季。我始终坚信，我的东西只卖给懂我的人吃。”高华说。
在坚持用最高品质的里脊肉制作香肠的这条路上，高华或许在一些人眼里显得有些“任性”。当所有人都在对高成本的香肠产生怀疑，用“高处不胜寒”来形容时，当朋友建议推出不同档次的香肠时，高华都会略显任性地一口回绝。
“我不卖肉，专业卖香肠，只卖给懂的人。”这是高华挂在嘴边的话。
但正是这种如孩子般的任性让“商业大院高家香肠”成为高品质香肠的代表品牌。
任性地去做自己喜欢的事情，任性地坚持自己认为对的事情。有时，任性也是一种负责和勇敢，高华任性地走了一条路，一条没人敢走的路。
即使在最窘迫时，即使所有人都不理解时，也没有放弃过心中的“坚持”，这或许就是我们寻找的“中原常青树”最可贵的品质。
【常青秘诀】
张喜珠：
做生意一定要讲诚信，做人一定要知道感恩，金杯银杯都不如老百姓的口碑。
高华：
别人有的，我精；别人没有的，我有。这样才可以存活下来。