首页河南报业全媒体记者 王天定 文/图
人们都说光山县珠山村张庆福做的豆腐好吃。他做出的豆腐、千张、臭豆腐在周边村走一圈，马上就卖完了。
初秋，有幸目击了张庆福做豆腐的全过程，才知道他在做豆腐的流程中少了这一个工序，使豆腐系列产品味道纯正，豆香浓郁。
张庆福做豆腐的流程和其他人一样，也是用优质黄豆，经过浸泡、清洗、磨浆、煮沸、石膏点制，然后压制做成千张、水豆腐，厚千张卷成卷后，在缸里捂制两天，长出了长长的白毛，便做成了臭豆腐。
张庆福在整个做豆腐流程中少一个工序就是——在豆浆煮沸后，石膏点制前，没有挑豆筋（也叫豆油）。豆筋（豆油）卖的价格高，是豆腐系列产品中的精华。他虽然不挑豆筋（豆油）少了笔收入，但使豆制品质量、味道高人一筹，成了人们信赖的产品。
张庆福做豆腐已经30多年，他现在用的大水缸、豆腐榨床都是上辈人留下来的。他们夫妇很勤快，干净，每天要做两个活儿的豆腐，一个活儿用豆子40斤，能出3—4个水豆腐，20斤千张，10来斤豆腐干。每个活干完后都要把水缸、大锅、灶台冲洗得干干净净。
幸福是奋斗出来的，这是张庆福一家人的真实写照。他们用豆腐渣养了18头猪，夫妻闲暇时帮助儿子在家里冲羽绒服，靠自己的劳动盖起了小楼房，买了小汽车，成为当地勤劳致富的典型。