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朱庄村的村民在炒制碾馔
河南商报记者付首鹏
通讯员杨灿辉文/图
割麦、脱粒、淘洗、煮炒、去皮、抽糠、阴干、碾磨……时下小麦进入成熟期，正是美食碾馔上市的季节。不同地方还写作碾转、捻馔，指的都是这种美食。
在有着近百年碾馔制作历史的洛阳市孟津县城关镇朱庄村，村民又加工起了碾馔。依托这门手艺，同样是种小麦，当地村民收入增加近10倍。
有村民卖碾馔
日均收入两三千元
村民朱占红的家位于朱庄村主街路边，河南商报记者见到她时，她正在点柴生火，准备煮炒已经淘洗过的小麦。
“碾馔好吃却难做，像这煮炒环节，炒得干了，磨出的碾馔太碎；炒得湿了，做不成碾馔。”有着20多年碾馔加工经验的朱占红直到听到锅底响起“噼里啪啦”的声音后才说，“这就差不多了。”朱占红每天下午她和丈夫去麦田收割麦子，连夜加工成碾馔，然后让丈夫一早带到离村不远的县城市场销售，她则留在家里继续加工碾馔。
“碾馔是季节性的，但收益还不错，靠卖碾馔每天能收入两三千元。”朱占红说，每年她种的小麦全部用于加工碾馔还不够，还需要从其他村民手里买两三亩小麦使用，卖碾馔的收入占了她全家全年收入的一多半。
小麦做成碾馔，收入增加近10倍
“过去青黄不接的时候，人们把没有成熟的麦子收割回来加工成碾馔以救饥荒。”朱庄村党支部书记朱亚静说，改革开放后，碾馔成了人们追忆过去的美食记忆。
朱庄村民也是在这个时期开始加工碾馔销售。朱庄村有1550余亩耕地，其中，1100亩被村民种上小麦用于加工碾馔；村里有239户村民，每年加工碾馔的家庭超过三分之一。
受自然条件限制，朱庄村种小麦几乎全是靠天收。“好的年份，每亩地能收七八百斤小麦，像今年天气干旱，一亩地也就收个两三百斤。”朱亚静说，现在市场上碾馔的销售价格达到了每斤10元，与卖麦子相比，把小麦加工成碾馔销售，村民一亩小麦收入增加近10倍。
靠做碾馔，当地不少贫困户实现了脱贫。65岁的朱君子因病致贫，再加上年龄大，外出打工也不现实。近两年来，在当地政府的引导下，朱君子也做起了碾馔，“我和老伴现在做碾馔，每年都能收入两万元左右。”
建起冷库办起节会，碾馔越来越火
碾馔是季节性食品，每年只有20天时间加工销售。今年有村民尝试建起了冷库，朱占红花2万元钱建起一座小型冷库，能储存青麦5000斤，“差不多能多卖10天时间。
孟津县城关镇还从去年开始办起了碾馔节。碾馔节期间，村民们将各家的石磨搬到村里广场上，一起加工碾馔，并将碾馔做成各色食品供游客品尝采购。“作用大着呢，从那以后，不少城里人开着车来村里买。”朱占红说。5月17日，第二届碾馔节将开幕,做碾馔的村民，此时也正加班加点加工碾馔，以迎接游客的到来。